Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 întrebări cu Jeff Potter despre gătit pentru geeks

Lucrand la sediul O'Reilly Media, asculta zvonul cu privire la noua carte Gătitul pentru geeks de ceva timp, așa că am fost încântat când l-am văzut pe autorul Jeff Potter filmând un film în Make: Labs despre cum să-ți hackezi aragazul lent într-un aparat video. Oricine este interesat de știința din spatele hranei și gătitului trebuie să aplice o copie a acestei cărți unice și fascinante. Verificați videoclipul pe care Jeff îl filmase pentru un gust și apoi auziți ce are de spus la 10 întrebări pe care le-am întrebat.

Abonați-vă la podcastul MAKE în iTunes, descărcați direct videoclipul m4v sau vizionați-l pe YouTube și Vimeo.

1. Ce te-a inspirat să scrie Gătitul pentru geeks? Vreau să răspund "mi-era foame!" Și lăsați-o la asta. Sunt norocos să am părinți care au luat timp să se gătească împreună cu mine ca pe un copil care creștea - mâncarea și gătitul erau doar niște lucruri care făceau parte din trecutul meu. Când am ajuns la facultate, am fost surprins să aflu că acest lucru într-adevăr nu era un lucru foarte obișnuit; majoritatea colegilor mei nu știu cum să gătească. Și am descoperit de asemenea că nu știam cum să gătesc cina - doar micul dejun și desertul, pentru că asta a fost interesul meu ca și copil. (Cine eu, dinte dulce?) * Niciodată. *) Am petrecut cea mai mare parte a unui deceniu învățând să aducă o masă bună, destul de mult prin încercare și eroare. In multe feluri, Gătitul pentru geeks este cartea pe care aș fi dorit-o acum zece ani, astfel încât etapa de încercare și de eroare ar fi fost mult, mult mai scurtă.

2. Spuneți-ne cum Gătitul pentru geeks diferă de cărțile de gătit convenționale. Cele mai multe cărți de bucate sunt doar colecții de rețete. Sunt într-adevăr note de la un bucătar la altul, memento-uri de cantitate și pași. Dar este rar ca o carte de bucate sa se retraga si sa se uite la imaginea mai mare. Fiind un geek - cineva care este curios cum funcționează lucrurile - am vrut mai mult decât să "faci asta, fă asta" tip de instrucțiuni. Când vine vorba de gătit, având unele știință de bază de produse alimentare, de fapt, sfârșește prin a fi incredibil de important.

3. Care este fundalul dvs.? Ce fel de geek sunteți? Să vedem, parte germană, parte engleză, parte norvegiană, parte irlandeză. Am studiat atât știința calculatoarelor, cât și arta vizuală la Brown, deci cred că ați putea spune că credința mea "geek" vine de la gradul CS, deși într-adevăr cred că oricine folosește orice fel de abordare științifică ar putea fi auto-calificat ca un geek.

4. Când ai început să faci cărți de bucate? Mama mea a săpat unul de la mine cred că a fost 1984? Era un proiect de clasă în care fiecare student a fost însărcinat să aducă o rețetă pentru a contribui. Mi-a plăcut clatite foarte mult ca un copil, așa că pagina mea a fost clătite.

5. Vă scrieți: "Gătitul este despre comunitate și împărtășirea cunoștințelor și alimentației este una dintre cele mai bune modalități de a construi comunitatea". Explicați. Toți mâncăm și toți ne bazăm pe alții într-un anumit grad sau pe alții pentru alimente. Indiferent dacă vorbești despre fermierul care alimentează magazinul alimentar sau cu bucătarul care a pus masa în fața ta, mâncarea eo chestie socială. Și dacă vă uitați la comunitate, atât de mult se construiește în jurul îngrijirii reciproce, iar gătitul și mâncarea este unul dintre cele mai importante lucruri pe care le facem împreună. Indiferent de convingerile dvs. spirituale și politice, așezarea împreună și spargerea pâinii au capacitatea de a apropia oamenii.

6. Care este hrana ta preferată pentru a uimi masele? Sous vide, cu mâinile în jos. Dacă cineva are timp doar să încerce un lucru, aș recomanda sous vide. Este probabil una dintre cele mai importante tehnici culinare pe care le-a venit în ultimele decenii, dar încă nu a făcut-o cu adevărat mare pe scena consumatorului.

7. Cum celebrați / îmbrățișați eșecul? Cu o sticlă de șampanie sau whisky? Doar glumește, deși nu este amuzant cum se atașează anumite băuturi anumite dispoziții? Există un eșec pe termen scurt - omule, am ars cina - pe care, în general, nu-mi pasă prea mult, în afară de încercarea de a alege lecția evidentă și de a-mi îmbunătăți înțelegerea modului în care lucrurile funcționează. Apoi, există un eșec pe termen lung, am petrecut 2 luni pe cercetare care merge direct în coșul de gunoi, pentru alt motiv decât "nu a funcționat". fi deranjat de ceea ce am făcut. Este în general "la următorul lucru!" Cu mine.

8. Ce idee nouă ți-a încântat cel mai recent? Ei bine, există chestii generice, cum ar fi "internetul" care este într-adevăr codul pentru "întreruperea modelelor tradiționale", cum ar fi lucruri precum televiziunea pe web. (Dacă credeți că ceea ce sa întâmplat cu industria muzicală a fost greu, așteptați până când veți vedea ce se întâmplă în următorii 5-10 ani, odată cu decuplarea TV, crearea de conținut de la distribuția conținutului va schimba radical modul în care consumăm și finanțăm mass-media. ) Apoi, există lucruri specifice, cum ar fi înțelegerea mirosului și a aromei și gândirea cu privire la modul în care noi combinații de ingrediente pot fi deduse algoritmic. Bernard Lahousse a făcut o treabă excelentă în acest domeniu și are un instrument online curat pentru a face acest lucru (a se vedea foodpairing.com).

"Excitat" înseamnă, în general, up-beat, dar cred că "Ghidul lui Pessimist pentru următorii 10 ani" al lui Douglas Coupland se va dovedi a fi incredibil de prețios.

9. Cine sunt inspirațiile tale? Asta va suna brânzos, dar părinții mei. Ei au muncit din greu; și uneori acea muncă a fost plătită și uneori nu a făcut-o. Cred că este prea ușor să vezi figuri publice - actori sportivi, actori, politicieni - și să-i idealizați, dar pericolul cu asta este că niciodată nu vezi cât de greu trebuie să lucreze acești oameni pentru a ajunge acolo unde sunt, știi pe cineva dincolo de imaginea publică, ai un sentiment real despre cine sunt și ce îi face să bată. Să nu spun că figurile publice nu ar trebui să servească drept modele de rol, dar cred că prea mulți oameni se uită la realizările lor și doresc câștigul fără muncă și fără să înțeleagă care sunt cuvintele.

10. Ce sfat le-ai da bucuros bucătarilor să înceapă? Așa cum unul dintre intervievați mi-a spus: "Doar intrați acolo și încercați." S-ar putea să nu iasă așa cum vă așteptați, dar e în regulă. Și să înveți să vezi unde merg lucrurile și să ajustezi în consecință. Indiferent de profesie, fiecare exemplar al unui mare rezultat creativ pe care l-am văzut a fost rezultatul unei buclă de feedback strânsă: faceți ceva, vedeți cum iese, ajustați, repetați. Nu mă pot gândi la numeroase exemple sau la persoane pe care le-am intervievat în cazul în care tocmai s-au așezat și au bătut-o perfect, indiferent de prima lor încercare.

Acțiune

Lasa Un Comentariu