Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Construirea unui Ou mai bun

Oul este o hrană aproape perfectă. Este bogat în proteine, vitamine și minerale. Are un gust bun și se pretează la o mare varietate de produse de cofetărie, sosuri, paste și, bineînțeles, omelete. Și vine într-un pachet ordonat, ușor de transportat. Dar modul în care marea majoritate a ouălor este produsă în această țară este orice, dar perfectă. De fapt, este putred.

Producția de ouă industrială necesită cantități mari de porumb și de soia dependente de apă și petrol, pentru hrană. Deșeurile de pui alimentează aerul și apa. Fabricile de ouă centralizate masive duc în mod regulat la o contaminare în masă, cum ar fi un focar de salmonela în 2011, care a agitat mai mult de 1.000 de persoane și a dus la o retragere a mai mult de o jumătate de miliard de ouă.

Și sistemul nostru de ouă industrială este brutal la găini. La scurt timp după naștere, ciocurile sunt arse cu lama fierbinte - fără analgezice. Apoi, păsările sunt forțate să trăiască o viață urâtă, scurtă, îngrămădită într-o cușcă de "baterii", cu un covor atât de mare cu alte patru găini, incapabile să-și ridice aripile.

Aceasta este ceea ce merge în producția de ouă "ieftine". Dar Josh Tetrick crede că a găsit o cale mai bună.

Sursa: Hampton Creek Foods.

Josh este directorul executiv al companiei Hampton Creek Foods, o companie de tehnologie alimentară din San Francisco, numită de Bill Gates ca una dintre cele trei companii care modelează viitorul produselor alimentare. Hampton Creek face un înlocuitor de ouă din plantele numite Beyond Eggs. Nu sunt necesare găini. Josh spune că nu vrea să reformeze ceea ce vede ca o industrie de producție de ouă "absurdă", ci să o facă învechită, cu o alternativă mai bună.

"Sistemul nostru alimentar este total rupt", spune el. "Ne uităm la sistem și credem că este un oraș nebun."

Josh a fost un jucător de fotbal aspirant care sa transformat în antreprenor. A condus o inițiativă de afaceri a Organizației Națiunilor Unite în Kenya. A lucrat pentru Președintele Clinton și președintele Liberiei și a predat copiilor străzii ca Fulbright Scholar în Nigeria și Africa de Sud. A absolvit Universitatea Cornell și Universitatea de Stat din Michigan.

De asemenea, Josh crede că este nebun cât de puțină inovație a fost aplicată producției alimentare. Încearcă să schimbe asta.

Pentru a construi un ou mai bun, compania sa caută o gamă de plante cu funcționalitate asemănătoare ouălui, și anume coagularea, clădirea volumului și emulsionarea. Aceștia au izolat aceste proprietăți în plante cum ar fi sorgul, rapița și un fel de mazăre pentru a produce un înlocuitor de ouă care va ajunge pe piața consumatorilor în două luni. El spune că ouăle pe bază de plante vor fi cu 40% mai puțin de carbon decât ouăle industriale și vor încorpora mai multe plante cultivate organic. Produsul nu va fi vândut de duzină, ci mai degrabă în pungi pentru a fi folosite ca ouă amestecate, pentru coacere și alte utilizări.

Este posibil să faci un ou mai bun? Dovada, desigur, va fi în budincă.

Deși nu cred că va găti omelete, Josh va fi difuzat la Maker Faire Bay Area luna viitoare.

 

Acțiune

Lasa Un Comentariu