Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Chefii ca chimisti

New York Times cu privire la "Food 2.0" (imagine Tony Cenicola / The New York Times) ... -

În septembrie, vorbind cu o audiență de bucătari din întreaga lume, Wylie Dufresne de la WD-50 din Lower East Side of Manhattan a devenit entuziasmă cu privire la un tip de ingredient pe care îl adaugă la felurile de mâncare ale restaurantului său.

Nu este vorba de carne de vită Waygu organică sau condimente exotice nou descoperite, sau ochi de mărăcini și de picior de broască, dar gume hidrocoloide - amidonuri obscure și proteine, de obicei, retrogradate în zonele inferioare ale etichetelor ingredientelor pe produse precum Twinkies. Aceste substanțe îi ajută pe domnul Dufresne să facă creații de deschidere a ochilor (și recunoscute critic) precum maioneza prăjită și foie gras care pot fi legate într-un nod.

Bucătarii folosesc știința nu numai pentru a înțelege mai bine gătitul, ci și pentru a crea noi moduri de gătit. În altă parte, bucătarii au jucat cu lasere și azot lichid.

Chefii ca chimiști - New York Times - [via] Link.

Tot ce trebuie să spun este că gustul cu laser este mai bun ...

Legate de:

CUM SĂ - Creați un Dale burrito - Link.

Laser etch sushi nori - Link.

Laser gravat matza - Link.

CUM PENTRU - Carne tăiată (și gătiți) cu laser - Legătură.

Acțiune

Lasa Un Comentariu