Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Inovație comestibilă: barele de plante frigorifice Bright Foods

De la Singapore la SUA și în întreaga Europă, Inovațiile Comestibile profilează producătorii de alimente care se angajează să îmbunătățească sistemul alimentar la nivel mondial în fiecare etapă, de la producție la distribuție la alimente și cumpărături. Alăturați-vă nouă pe măsură ce explorăm principalele tendințe din industrie din perspectiva producătorului. Chiara Cecchini de la Institutul pentru Industria Alimentară - un ecosistem cu un puternic nucleu educațional care promovează inovația alimentară ca instrument cheie pentru a face față marilor provocări ale viitorului - vă prezintă pe chipurile, povestirile și experiențele producătorilor de alimente din întreaga lume.

Astăzi stau împreună cu Brenden Schaefer, fondator și CEO al Bright Foods. Când i-am auzit prima dată povestea, m-am interesat foarte mult. Brenden și-a părăsit slujba acum 3 ani pentru că dorea să-și concentreze energia pe ceva diferit: să-și pornească propria companie alimentară pentru a face acele produse pe care dorea să le mănânce. Mi-a spus că de-a lungul anilor, el a mâncat sute de baruri de energie, smântâni și sucuri, fără a fi niciodată complet mulțumit: totul a fost prea prelucrat, prea mult zahăr sau nu era convenabil. După cum face un producător perfect, el a decis, prin urmare, să-și facă propria miză în propriul său mod.

Când l-am întrebat care era primul său pas, mi-a spus: "Am schițat-o pe o bucată de hârtie și acesta a fost începutul aventurii".

Dar întrebarea mea principală este: ce te-a făcut să vrei să te lupți cu industria snack bar, care are deja atâtea opțiuni pe piață?

"În timp ce produsul nostru este un bar în formă, este cam acolo unde se încheie asemănarea. Ceea ce facem este mult mai mult ca un castron de fructe proaspete, legume și fructe cu coajă lemnoasă, împreună cu super-alimente cum ar fi turmeric și probiotice. Ceea ce vedeți este ceea ce obțineți: primul ingredient enumerat pe ambalaj este un veggie, iar celelalte ingrediente de pe spate sunt aproape de cea mai curată gama pe care o veți găsi în magazin. De exemplu, barul nostru de nucă de cocos Kale Pineapple se ambalează în tot felul de ciocolată organică, ananas organic, migdale organice și Baobab (un superfrut african prebiotic), precum și o combinație de chi organici, nucă de cocos și portocaliu uscat (soluția "magică" folosim pentru a ne lega barele fără ingrediente artificiale). Veți găsi întotdeauna produsele noastre în secțiunea refrigerată, nu adăugăm niciodată îndulcitori și produsele noastre nu sunt niciodată coapte, asigurându-vă că veți obține alimente reale. "

Văd, deci e vorba de ingrediente, de poziționare ... altceva?

"Da! Textură. Barurile noastre sunt suculente - ar trebui să le încercați! "

Din punct de vedere, cu ce provocări ați confruntat (și ați depășit) la început?

"Pur și simplu puneți-le pe mulți. Pentru inceput, nimeni nu a facut niciodata un bar de la produse proaspete inainte - asa ca prima intrebare a fost, cum combinati o gramada de legume proaspete si fructe intr-un bar si pastrati tot sucul si fibra din interior? Cum faci asta fara sa folosesti lianti chimici ciudati? Cum obții să rămâi proaspătă fără a coace produsul?

Odată ce am obținut primii noștri prototipuri (și le-am testat pe o piață locală a fermierilor), am ajuns pe cel de-al doilea mare obstacol: niciun producător existent nu putea face produsul nostru. A trebuit să ne dăm seama de la capăt: cum să mergem de la a face 70 de baruri de mână într-o zi la mii. Am scurs SUA pentru persoanele care ne-ar putea indica în direcția cea bună, căutând echipament înalt și scăzut pentru echipamente accesibile, apoi au trecut printr-o tona de încercare și eroare. Un alt factor esențial a fost găsirea și imaginarea modului de utilizare a procesării de înaltă presiune (HPP) pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, păstrând în același timp arome și substanțe nutritive. Nimeni nu a mai folosit vreodată acest lucru pe fructe și legume întregi, așa că ne-am desființat munca pentru noi. Au fost o mulțime de încercări nereușite, însă am găsit echipa potrivită și am reținut cele trei gusturi ale bârnei, care fac gama actuală: Turmericul de Ananas cu probiotice, Kale de Ananas Kale cu Prebiotice și Orange Ginger cu Maca ".

Astăzi, Brenden ne învață cum putem deveni creativi în a crea ceva pe care nu-l găsim în rafturi, pur și simplu gândindu-ne la cutie și prototipuri cu câteva tehnici de a face. Continuați să urmăriți această călătorie inspirată către o piață sănătoasă (și, într-adevăr, proaspătă) de gustări!

Acțiune

Lasa Un Comentariu