Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Retete de ou fantastic devil

Foto: CLAUDIA CATALANO

Este fără nici o lipsă de bucurie că am privilegiul de a împărtăși aceste ouă fantastice devilate de la restaurantul Birch Negru, cărora le-a fost dată recent o scriere strălucitoare de The Boston Globe într-un articol intitulat În Kittery, Maine, ouăle umile devilate ridicate la o formă de artă. Motivul pentru care mă simt atât de entuziasmat în legătură cu aceste ouă este că m-am întâmplat să trăiesc cu creatorul lor, bucătarul-șef Skye Bonney, împreună cu co-fondatorul Black Birch, Ben Lord, când ei își găseau propriile planuri de a deschide restaurantul. Ca rezultat, am acceptat în mod cert rolul criticului de mâncare amator, pentru că sunt niște gustări culinare și pot atesta în mod clar măreția ouălor deviante descrise în The Boston Globe.

Există sub ouă italiană, în care amestecul de gălbenuș include ceapă, murătură, roșii, ardei iute și o grămadă de cartofi. Alte plombări, cum ar fi sriracha cu arahide tocate, chipotul cu cacao și telina cu brânză albastră, au fost mari lovituri. Un trio recent a prezentat sofrito cu chorizo, sare condimentată cu popcorn și cartof dulce cu marshmallow prăjită, care este în același timp dulce și sărată, finisând cu zahăr caramelizat fumător.

Dacă doriți să încercați un șir de ouă aleatoare, la următoarea petrecere de cină, atunci ar putea să vă înjunghiați la această rețetă de morcovi și ghimbir de ghimbir macinat, oferită de Black Birch:

12 oua, fierte 3 morcovi, subtiri subtire de 1 inch ghimbir proaspat, sare curata si tocata, la gust 1 lingurita de seminte de ceapa tocata, tocata (optional) 1 T mustar de Dijon 1 c maioneza (de preferat Hellman)

În oală medie aduceți aproximativ două litri de apă la fierbere. Scoateți cu grijă ouăle în apă clocotită. Când apa revine la fierbere, acoperiți-o și îndepărtați-o de la căldură. Lăsați să stea timp de douăsprezece minute, apoi se scurge și se răcește. Când este suficient de rece pentru a se descurca, desprindeți ouăle. Folosind un mic cuțit de tăiat ambele capete de pe ou, apoi tăiați prin mijloc. Rezervați gălbenușurile și albulele separat.

Gătiți ușor morcovii într-o cantitate mică de ulei. Se condimentează cu sare, jumătate de chimen măcinat și ghimbir tocată. Acoperiți și gatiți până la foarte moale. Scoateți din căldură și răciți.

Se pune gălbenușurile în castronul procesorului de bucătărie și se înfiletează până se sfărâmă. Transferați în castron. Puree amestec de morcov în procesor până la destul de netedă. Adăugați gălbenușuri de ou, Dijon și 1/2 din maioneza. Procesați până când sunt încorporate. Adăugați maioneză rămasă și procesați-o până când este netedă. Gustați și reglați. Umpleți sacul de prăjit de unică folosință cu umplutură și țevi în albusuri de ou. Garniți cu ghimbir mărunțit și praf de semințe de chimen măcinat.

Desigur, recomand, de asemenea, să vă opresc de The Birch Negru pentru a încerca aceste pietre prețioase mici cât mai curând posibil!

Acțiune

Lasa Un Comentariu