Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Flashback: Carameluri sărate cu zahăr parfumat portocaliu

De Katie Goodman

Caramelele sunt o altă trăire distractivă și delicioasă pentru a face gifturi în această perioadă a anului, deși pot fi dificile. Veți baza foarte mult pe un termometru de bomboane, asigurați-vă că funcționează înainte de a începe. Va trebui să monitorizați îndeaproape temperatura. Puteți trece foarte repede de la caramele moi la bomboane grele, deci alegeți un timp pentru a face aceste lucruri atunci când nu veți fi distras atenția. Cu alte cuvinte, nu faceți aceste lucruri atunci când aveți doi copii care se joacă cu voce tare în fundal sau ar putea fi necesar să faceți un al doilea lot. Spune doar că nu știu nimic despre asta.

Înainte de a începe acest proiect, veți avea nevoie, de asemenea, să aflați ce este altitudinea dvs. și să ajustați temperatura în consecință. Pentru fiecare 1000 de metri deasupra nivelului mării, va trebui să scăpați 2 grade. De exemplu, locuiesc la 5000 de metri deasupra nivelului mării, așa că scade un total de 10 grade de la fiecare dintre temperaturile indicate.

Dacă doriți o aromă mai puternică de portocală, ajustați corespunzător extractul. Acestea nu sunt menite a fi carameluri portocalii, ci doar un pic de aromă în fundal.

Caramele sarate cu zahar aromat portocaliu Adapted from Helen of Tartelette

ingrediente

1 1/4 cană de sirop de porumb ușor (miere poate fi înlocuită) 2 1/4 cesti de zahăr 2 1/2 linguriță de sare marină fină, plus plus pentru stropirea deasupra 2 cani de cremă de grâu Zest de o portocală mare 1/8 linguriță extract de portocală 4 linguri unt unsal, tăiat în bucăți

Directii

Linia de fund și de părțile laterale ale unui tambur de metal de 9 × 13 inch cu folie. Lubrifiați folia. Pus deoparte.

Zest portocaliu și combinați-l cu zahărul. Treceți printr-un procesor de bucătărie până când coaja este foarte fină și zahărul este parfumat.

Într-o tigaie greu de 3 1/2-cuart combinati siropul de porumb, zaharul si sarea. Gatiti-le la foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn sau cu o spatula rezistenta la cap pana cand amestecul incepe sa se infiltreze in jurul margini, amestecand regulat. Se adaugă untul și se amestecă până se topește.

Atașați un termometru de bomboane în partea laterală a tăvii - nu lăsați-o să atingă partea inferioară a tăvii - și gatiți-o, fără agitare, până când amestecul de zahăr ajunge la 305 de grade F.

Între timp, încălziți cremă într-o cratiță mică, la foc mediu. După fierbere, opriți încălzirea și lăsați-o la o parte.

După ce amestecul de zahăr a atins 305 de grade F, opriți arzătorul. Începeți ușor în cremă, aproximativ 1/3 din ea la un moment dat. Amestecul se va balansa sălbatic, așa că nu fiți atenți să vă ardeți sau să nu depășiți tava.

După ce ați făcut-o în toată crema, întoarceți-vă la căldură medie și lăsați amestecul să fiarbă rapid. Se amestecă până când amestecul este neted. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până la 245 grade F. Apoi gătiți, amestecând constant la 260 de grade pentru carameluri moi, chewy sau 265 grade F pentru carameluri mai ferme.

Opriți căldura și amestecați extractul portocaliu. Se toarnă caramelul în tava pregătită. După aproximativ 5 minute, presărați partea superioară cu un praf de sare marină fină. Permiteți caramelilor să se așeze timp de 5 ore sau până la fermitate.

Îndepărtați caramelul din tigaie și îndepărtați folia. Pulverizați o placă de tăiere din plastic cu spray de gătit și puneți caramelul deasupra. Apoi, pulverizați cuțitul cu spray de gătit.

Tăiați caramele în bucăți de mâncare. O dimensiune bună este un cub de 1 × 1 inch sau un dreptunghi de 1/2 inch x 1 inch. Înfășurați individual caramelele cu hârtie de ceară. Creează aproximativ 70-80 de carameluri, în funcție de dimensiune.

Notă: Cel mai bun mod de a testa consistența caramelurilor după ce termometrul începe să citească aproape de temperatura țelului este să lăsați o lingură într-un castron de apă rece. Apoi, trageți caramelul cu degetul pentru a testa. Dacă este corect, puteți opri gătitul. Dacă nu este încă suficient de ferm, continuați să gătiți și încercați din nou la fiecare câteva grade. Despre autor:

Katie Goodman locuiește în New Mexico împreună cu soțul ei și cu doi copii. Învățarea în bucătărie, mâncarea, încercarea de rețete noi și împărtășirea lor cu prietenii și cu cei dragi sunt unele dintre lucrurile preferate ale lui Katie. Ea crede din toată inima că o parte din bunătatea vieții se bucură de mâncare bună, cu prieteni buni și cu familia, iar Good Life Eats este un loc pentru ea să împartă ceea ce găsește bine în bucătărie.

Acțiune

Lasa Un Comentariu