Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Cum sa faci saramura si sa frigezi o turceasca

[Notă de redacție: Repetăm ​​acest excelent mod din 2009 din două motive. Unul, este un favorit perene. Și în al doilea rând, suntem mândri că am inclus un nou titlu de compilare Face: cărți, Asemenea: Pionierii, o colecție de piese care au apărut pentru prima dată în Face: revista și Face: on-line, care oferă îndrumări și sfaturi despre abilitățile de bază de găzduire pe care străbunicii noștri strămoși le-au dat de acord. S-ar putea doar să vă ajute la salvarea în cazul, de exemplu, a unui atac zombie. Cu această rețetă, cel puțin veți mânca bine - înainte de a vă mânca.]

Acum că se termină Halloween, mă simt ca și cum sezonul de vacanță este gata să înceapă. Îmi place tot felul de gătit și coacere care se întâmplă în această perioadă a anului, dar, mai ales, îmi place cum întâlnirile de familie vin întotdeauna în bucătărie. Vă voi ajuta să vă pregătiți pentru primul mare: Ziua Recunostintei.

Sunt norocoasă că, în calitate de mireasă tânără, soacra mea mi-a dat niște sfaturi excelente când a venit timpul să primesc prima mea Ziua Recunostintei. Am apreciat în special sfaturile ei despre cum să frigească o curcană. Mi-a spus să mănânc, ceva pe care nu l-am mai auzit până acum, dar știam că curcanul pe care l-am mâncat acasă a fost cel mai bun pe care l-am avut vreodată, așa că am urmat sfatul ei. Aici este răsuflarea mea pe reteta de saramură pe care mi-a dat-o pentru prima dată, precum și câteva sfaturi utile pentru prăjirea unei curcani aromate. Oricine mi-a mâncat curcanul spune că e cel mai bun pe care l-au avut vreodată. Și totul este grație soacrei mele. Sunt norocos să am o astfel de dulce!

Restul carcasei de curcan din această rețetă face cel mai bun bulion de curcan de casă, deci asigurați-vă că îl salvați pentru resturile post-Ziua Recunostintei.

Herbed Brine

Ingrediente 16lb curcan 3 c sare kosher 1 c zahar brun 1½ linguriță piper 4 frunze de dafin 4 tulpini cimbru proaspăt 3 tulpini salvie proaspătă 1 Tbs usturoi tocat 1 galben apă fierbinte 8lbs cuburi de gheață Direcții

Pasul 1: Se amestecă o sare, zahăr brun, piper, frunze de dafin, cimbru, salvie și usturoi într-un vas mare. Adăugați 1 galon de apă. Se aduce la fierbere, se scoate din căldură și se lasă amestecul să absoarbă timp de 25 de minute. Se amestecă suficientă gheață pentru a aduce cantitatea de saramură de până la 2 galoane (2 galoane = 32 cani). Notă: Dacă ghiveciul dvs. nu este suficient de mare, este posibil să fie necesar să se lase să se răcească și să se adauge cantitatea suplimentară atunci când se toarnă saramura în sacul următor.

Pasul 2: Plasați curcanul într-o geantă mare cu fermoar. Vă recomandăm Ziploc Big Bags (dimensiuni mari). Puneți curcanul într-un răcitor curat. Se toarnă salata peste curcan, în pungă, asigurându-se că sânii sunt complet scufundați. Puneți geanta închisă. Așezați răcitorul într-un loc răcoros, cum ar fi garajul dvs., și permiteți curcanului să se înmoaie în saramură rece timp de 12-24 ore. Utilizați pachete de gel sau gheață în jurul pungii cu fermoar din interiorul răcitorului, dacă este necesar, pentru a menține saramura sub 40 ° F. (Adăugarea mai multor gheaŃi direct în saramură ar dilua numai.) După procesul de salinizare, transferați curcanul într-o tavă de prăjire și aruncați brânza. Notă: Pentru o curcană mai mică, puteți face mai puțină soluție salină; cu toate acestea, aveți grijă să faceți acest lucru cu proporțiile originale de ingredient încă intact. Prea multă sare vă va lăsa cu o curcan incredibil de sărat. De asemenea, păsările mai mici de 10 kg nu vor avea nevoie să se înmoaie pentru cele 24 de ore pentru a obține rezultatele dorite.

Unt de ierburi de usturoi

Ingrediente 8 unturiu Tbs, moale 3 catei de usturoi, tocata 3 lingurite frunze de cimbru proaspat 3 linguri de frunze proaspete de salvie, tocate 1 lingurita de rozmarin proaspat, tocata ½ lingurita piper negru Directii

Pasul 1: Combinați toate ingredientele într-un castron.

Pasul 2: Se freacă untul peste interiorul cavității de curcan. Ridicați pielea care acoperă carnea de curcan și frecați untul deasupra cărnii. Puneți pielea înapoi. Continuați cu instrucțiunile de prăjire de mai jos.

Prăjirea turciei

Direcții (Pentru o curcană de 14-16 lb)

Pasul 1: Reglați suportul cuptorului în poziția cea mai de jos. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Așezați un suport V în tava dvs. de prăjire. Așezați curcanul, cu fața în jos, pe suportul V. Se toarnă 2 cesti de apă în partea inferioară a vasului.

Pasul 2: Așezați o morcovă tăiată, țelină și ceapă în interiorul cavității curcanului, dacă nu îl umpliți. Un curcan necurat va găti mai repede. Dacă umpliți curcanul, nu-l împachetați bine. Pasul 3: Legați picioarele împreună cu firul de bucătărie. Îndoiți vârfurile aripilor sub curcan. În cazul în care se dorește, umeziți uleiul de măsline sau untul topit pe partea exterioară a curcanului. Se prăjește timp de 90 de minute. Pasul 4: Scoateți curcanul din cuptor și rotiți-l cu sânii în sus. Vă ajută să aveți o bucată mare de prosoape de hârtie în fiecare mână, astfel încât să o puteți împinge ușor fără alunecare sau ardere. Îndepărtați curcanul cu picături de tigaie. Adăugați o ceașcă suplimentară de apă în tava. Se frigește curcanul pentru încă 40-65 minute sau până când termometrul din carne introdus în piept înregistrează 160-165 ° F, iar piciorul / coapsa se înregistrează la aproximativ 170 ° F. Verificați pentru a vă asigura că picăturile și apa nu s-au evaporat complet, cauzând arderea ierburilor. Dacă curcanul începe să maroade prea mult înainte ca acesta să atingă temperaturile corecte, acoperiți-l cu folie. Pasul 5: transferați curcanul într-o tavă și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute înainte de sculptură. Utilizați acest timp pentru orice preparate de ultimă oră. Acesta este momentul potrivit pentru a pune roșiile în cuptor, pentru a face salată sau pentru o salată sau pentru a seta masa.

Acțiune

Lasa Un Comentariu